水果榨汁 纖維流失

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不少市民都鍾情有「果王」之稱的榴槤，但食物安全中心收集及化驗八十二種蔬果，發現榴槤是最高卡路里的「熱量之霸」，牛油果則是「脂肪之王」，每吃一件榴槤卡路里相等於大半碗飯，吃半個牛油果的脂肪則儼如一至兩茶匙油。另外，食安中心又發現以三茶匙油炒一斤菜，額外攝取的卡路里等於食多兩碗飯，但灼菜的維他命C卻比炒菜少三分一。 進食各色蔬果攝取營養食安中心抽驗四十九種蔬果、合共四百九十個樣本所含的營養成分，並從美國農業部資料庫取得三十三種蔬果的營養數據。經分析後發現蔬果普遍卡路里低，每一百克水果及蔬菜平均分別含有六十及二十六卡路里。令人關注的是，榴槤及牛油果所含的卡路里及脂肪均非常高。另外，不同的烹調及處理方法亦影響營養攝取，炒菜的脂肪及卡路里比灼菜高逾二十倍，食安中心顧問醫生何玉賢建議，市民應該進食多種類的蔬果，不應偏食，最好多吃不同顏色的蔬菜，以吸收不同營養，蔬菜烹調方法則以灼菜為首選。確進糖尿專科中心高級營養師張翠芬指出，水果中的卡路里主要來自果糖，榴槤、荔枝、龍眼的果糖非常濃縮，肥胖及糖尿病人應淺嘗即止，「有病人對榴槤瘋狂，兩日食一個，一星期食兩個，每食一次血糖立即飆升，病情好難控制得好！」她建議，糖尿病人每日要將水果分兩至三次進食，以免血糖大上大落，每次可吃一個橙、半件榴槤或七至八粒荔枝或龍眼。食安中心又化驗橙汁、

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