紅燒牛尾 [複製鏈接]

danss7

總關人

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電梯直達

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發表於 2006-7-4 19:30:00 |只看該作者 |倒序瀏覽

【材料】：黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) 蔥 ... 4根薑 ... 2片紅辣椒 ... 1支油 ... 1/3杯高湯 ... 1/2鍋A 料醬油 ... 1/2杯米酒 ... 1大匙(或紹興酒)冰糖 ... 1茶匙味精 ... 1茶匙八角 ... 3粒丁香 ... 6粒荳蔻 ... 1小粒(敲碎)桂皮 ... 2小片甘草 ... 3片【作法】：刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。

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