熱食放室溫勿逾兩小時

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美國疾病控制及預防中心研究報告顯示，由產氣莢膜梭狀芽孢桿菌引致食物中毒雖僅次於沙門氏菌，但該菌不能透過烹煮殺死，人類進食這些禽肉會上吐下瀉。本港○五至○七年有六百多人進食受該菌污染的肉類引致食物中毒。 美國疾控中心報告指出，○六年收到一千二百七十宗食物中毒個案，導致二萬七千多人不適和十一人死亡，其中六百二十四宗能確定源頭，五成四由諾沃克病毒引致，一成八個案元兇為沙門氏菌。在細菌引致的食物中毒個案中，有一百一十二宗由沙門氏菌引致，三千二百多人不適；十六宗個案由產氣莢膜梭狀芽孢桿菌引致，七百三十二人中招。該報告指，急凍或冷藏禽肉受到產氣莢膜梭狀芽孢桿菌污染，即使經過烹煮，人進食後可在十至十二小時內引致腹部痙攣及腹瀉，出現上吐下瀉。本港衞生防護中心在○五至○七年，接獲九十二宗由產氣莢膜梭狀芽孢桿菌引致的食物中毒，造成六百一十五人不適。食物安全中心提醒市民，避免將已煮熟的食物放在室溫下超過兩小時，翻熱食物時要將食物中心溫度達攝氏七十五度以上才進食。