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生 炒 糯 米 飯 忌 用 豬 油 [複製鏈接]

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發表於 2009-2-27 11:39:00 |只看該作者 |倒序瀏覽
剛 過 去 的 冬 天 , 相 信 不 少 市 民 也 盡 情 進 食 臘 味 糯 米 飯 等 冬 日 美 食 , 但 大 口 吃 下 美 食 之 餘 , 相 信 大 家 未 必 了 解 其 營 養 價 值 , 吃 得 太 多 很 容 易 影 響 健 康 。粒 粒 皆 油 :糯 米 、 臘 腸 和 臘 肉 是 臘 味 糯 米 飯 的 主 要 材 料 , 一 般 而 言 , 以 生 炒 糯 米 飯 最 受 市 民 歡 迎 。 其 中 一 種 製 法 是 用 肥 雞 煲 的 上 湯 和 油 重 複 加 入 糯 米 , 再 加 入 切 粒 的 臘 味 , 炒 至 熟 透 即 成 。有 些 傳 統 的 製 法 , 更 採 用 豬 油 , 務 求 每 粒 糯 米 都 黏 上 油 份 , 使 糯 米 飯 更 香 口 。 不 過 這 樣 的 製 法 , 令 身 體 不 但 吸 收 了 很 高 的 熱 量 , 也 令 我 們 吸 收 很 多 飽 和 脂 肪 。膩 多 於 營 :糯 米 的 熱 量 不 高 , 與 白 米 比 較 , 同 樣 是 每 100 克 約 有 350 千 卡 。 倘 若 煮 法 得 宜 , 其 營 養 成 份 與 米 飯 相 若 。 可 是 , 臘 味 糯 米 飯 中 的 臘 味 , 如 臘 腸 、 臘 肉 和  腸 , 屬 高 脂 肪 和 高 鹽 份 的 食 物 , 以 100 克 的 份 量 計 算 , 三 種 臘 味 的 熱 量 約 有 500 至 600 千 卡 , 脂 肪 量 則 佔 總 熱 量 的 70% , 換 言 之 有 約 10 茶 匙 油 ; 對 於 飽 和 脂 肪 而 言 , 則 佔 脂 肪 的 28% , 肥 胖 及 患 有 心 血 管 疾 病 的 人 士 不 宜 進 食 。尤 其  腸 主 要 用 肝 臟 製 成 , 膽 固 醇 含 量 極 高 , 100 克 最 少 有 1,500 毫 克 膽 固 醇 , 相 等 於 每 天 健 康 建 議 攝 取 量 的 五 倍 , 高 膽 固 醇 的 人 士 一 定 要 多 加 注 意 。此 外 , 在 醃 製 臘 味 的 過 程 中 , 更 會 加 入 硝 酸 鹽 等 防 腐 劑 , 主 要 用 作 防 止 細 菌 在 食 物 中 繁 殖 , 更 可 使 臘 味 產 生 特 有 的 紅 色 , 令 賣 相 更 吸 引 。 不 過 , 若 過 量 進 食 硝 酸 鹽 或 會 增 加 身 體 產 生 致 癌 物 質 , 長 期 食 用 或 會 影 響 健 康 。總 括 而 言 , 臘 味 糯 米 飯 是 高 脂 、 高 鹽 、 高 膽 固 醇 的 食 物 , 健 康 人 士 可 間 中 食 用 。 但 肥 胖 、 患 有 慢 性 疾 病 人 士 和 長 者 應 少 吃 為 妙 。 或 者 自 行 用 新 鮮 肉 、 蝦 米 和 瑤 柱 等 來 烹 調 低 脂 糯 米 飯 , 同 樣 有 保 暖 的 感 覺 , 也 可 吃 得 更 健 康 。
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