入冬健吃 少辣多滋味

話之你

不少人在冬季特別愛吃辣，貪其開胃又可禦寒。不過，早前英國及內地卻先後有人因吃得過辣致敏而斃命。對辛辣敏感者會出現腹瀉、出疹，故吃時最好適可而止，奉行少辣多滋味！身心營養顧問註冊營養師黃潔兒表示，每人身體可承受的辛辣程度各異。適量吃辣可刺激口感、增加食慾，而新鮮辣椒所含的豐富維他命C及A，以及鐵、鉀等營養素，則有助增強抵抗力、殺菌、控制血壓、抗氧化及令皮膚更健康。「辣椒可輕微促進新陳代謝及血液循環，故具禦寒之效。但由於同時會刺激腸胃黏膜細胞，加快腸道蠕動速度，如腸胃虛弱又過量食辣，則易致腹瀉、嘔吐及腸胃炎。腸胃有損傷者，更不可隨便吃辣，以免因刺激過度而致潰瘍。」新鮮辣椒一般含較低脂肪、熱量及鈉質，較加工辣椒製品健康，其中又以辣椒油最差，辣椒粉及汁則較佳，每次食用建議不逾三分一或二分一茶匙。嗜辣者可改用新鮮辣椒入饌，如怕鮮辣椒太辣，可取出辣椒籽，減輕辣度。咖喱的香辣味令人難以抗拒，市面也有很多咖喱香料醬，供人自製咖喱美食。無論外出吃，還是自己烹調，咖喱醬汁都要加大量油分、椰漿/牛奶、食鹽、香茅及多種調味料混製而成，內含高飽和脂肪、反式脂肪及鈉質。營養師提醒大家，咖喱汁熱量及鈉質均高，每100g青咖喱已分別有207.9kcal和4,812.2mg鈉質，再加上進食肉類脂肪，會令壞膽固醇及血壓上升，故不宜常吃。烹調時可盡量加入大量蔬果如蘿蔔、青豆、生菜等作配菜，吃得健康一點