包"羅米鷄"？

丁蟹

有冇人教我[ Last edited by smart on 2005-10-4 at 09:24 PM ]

lawseefuk

有個柴頭叫糯米, 岋捅

丁蟹

咁要問問吤

smart

糯米雞的製作之一   是糯米洗淨浸水二小時﹐濾乾水分。之二   是蒸籠內鋪上潔布﹐籠邊加上圍板使蒸籠集中﹐猛火蒸三十分鐘。之三   是在蒸的時間內揭開籠酷x水二三次﹐令糯米含水分適中﹐飯身軟滑。之四   是如飯太多﹐可翻底為面務令受水均勻。最後   要說的是一斤糯米蒸熟後﹐得飯一斤九至二斤方合標準。至於餡料﹕要求用叉燒､鮮蝦､上肉､筍肉､香菇等。筍要在沸水中滾過﹐切粗指甲片般大小﹐香菇亦同﹐蝦肉切粒。上肉､蝦肉炒熟贊紹酒﹐然後加清水﹐滾數分鐘打蹄粉芡。雞件斬件﹐雞翼去尖﹐以味粉､豉油､糖適量拌濕蹄粉､灑上紹酒､麻油﹐猛火蒸十分鐘。洗淨荷葉抹乾﹐將三兩糯米飯分成兩份先放一份在抹過油的荷葉上﹐放餡料在上﹐然後將另一份糯米飯加在上面﹐輕壓成方形包起﹐以新草綑上﹐再蒸二十分鐘即成。

smart

Originally posted by dogdog at 2005-9-11 22:55:smart very good

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