烤 焗 蔬 菜 釋 酸 性 物 質 傷 牙

話之你

多 吃 烤 焗 蔬 菜 對 牙 齒 無 益 。 英 國 一 項 研 究 發 現 蔬 菜 經 過 高 溫 烤 焗 後 ， 會 釋放 大 量 含 酸 性 的 腐 蝕 性 物 質 ， 增 加 蛀 牙 的 風 險 ， 情 況 就 如 經 常 飲 用 汽 水 類 碳 酸 飲 品般 ， 故 呼 籲 公 眾 還 是 少 吃 為 妙 。營 養 成 份 也 較 低蘇 格 蘭 的 丹 迪 大 學 （ University of Dundee ） 的 營 養 學 專 家 ， 將 洋 蔥、 青 椒 、 番 茄 及 黃 瓜 等 蔬 菜 ， 分 別 以 地 中 海 式 的 燜 燒 及 英 國 的 烤 焗 式 方 法 烹 調 ， 然後 再 比 較 兩 者 的 營 養 價 值 ， 結 果 顯 示 曾 烤 焗 的 蔬 菜 含 有 大 量 類 似 碳 酸 飲 料 的 酸 性 物質 ， 經 常 進 食 會 導 致 蛀 牙 ， 蔬 菜 的 營 養 成 份 也 遠 低 於 燜 燒 的 方 式 。食 物 的 酸性 會 侵 蝕 牙 齒 的 琺 瑯 質 ， 當 口 腔 的 酸 鹼 度 在 5.5 或 以 下 時 ， 牙 齒 便 會 開 始 被 蛀 蝕 。負 責 有 關 研 究 的 營 養 學 專 家 指 出 ， 將 青 椒 放 入 焗 爐 釋 出 的 酸 性 最 高 ， 但 水 煮 及 燜 燒方 法 則 可 減 少 酸 性 ， 加 上 烹 調 時 的 溫 度 過 高 ， 會 破 壞 蔬 菜 的 營 養 價 值 ， 例 如 令 多 種維 他 命 大 量 流 失 ， 故 建 議 減 少 進 食 烤 焗 蔬 菜 。不 過 ， 近 年 歐 洲 不 少 推 動 均 衡飲 食 的 美 食 專 家 也 提 倡 以 烤 焗 方 法 烹 調 蔬 菜 ， 既 可 令 蔬 菜 變 得 較 為 美 味 ， 食 物 賣 相也 較 佳 ， 吸 引 以 食 肉 為 主 的 人 士 ， 嘗 試 一 口 蔬 菜 。 專 家 強 調 ， 不 少 食 物 也 會 釋 出 酸性 ， 影 響 牙 齒 健 康 ， 故 進 食 後 可 以 用 清 水 漱 口 ， 減 低 口 腔 的 酸 度 ， 有 助 預 防 蛀 牙 。