蔬果像彩虹 愈色愈營養

話之你

大自然中，鮮豔的顏色可能是劇毒的象徵，代表一種可怕的引誘；不過，對於市場上琳瑯滿目的各色蔬果，可不必望而卻步，反而可以盡情搭配各樣顏色，讓各種顏色所代表不同的營養素，在人體發揮到極致。醫院營養師建議，「最好像彩虹一樣，各種顏色都有。」每種都吃一點 均衡攝取如何掌握多吃各種顏色食物的要點，高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部主任黃孟娟說，「多吃蔬果，天天五七九準沒錯。」台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠表示，聰明飲食的要訣在於每一種都攝取一些，而非迷信猛吃某一種食物，或跟隨流行，這樣才能自然攝取到不同顏色的食物與營養。不同顏色各吃一點，因為不同食物蘊含不同的營養素。像橘黃鮮豔的南瓜和甜玉米，雖然是植物，但富含澱粉，屬於主食類碳水化合物。大地色的堅果，富含油脂，而且是不飽和脂肪酸，被認為對人體較好，還含有微量礦物質鎂、鋅等。