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生食水產溝酒最傷肝 [複製鏈接]

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發表於 2008-11-12 08:53:56 |只看該作者 |倒序瀏覽
中國飲食文化源遠流長,飲食類型已到無奇不有的地步,但生吃的文化並不深厚,只有對部分食物追求剛剛熟的口感,尤其是魚類,認為此舉才能帶出肉質的鮮味。對中國傳統飲食文化素有研究的留家廚房負責人劉健威指,生滾粥一向是南方人傳統食品,尤其是順德一帶更特別流行,煮法是將魚片及粥分開,粥滾熟後才混入魚片,稍灼即成。他認為,只要確定魚片已熟,問題不大,相反完全未經烹調便當作魚生食用,則極為危險。劉指出,除了魚類,中國人對生吃的水產特別「情有獨鍾」,例如華東一帶人士愛吃生螄蚶、混入酒精的蟹類及蝦類等水產。「好多人以為食完生
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