紅、白蘿蔔 混煮沒營養？

話之你

【陳惠惠】問：有人說，紅、白蘿蔔混在一起煮，對身體不好，這是真的嗎？聽說紅蘿蔔裡有一種對抗壞血酸的分解酵素，會破壞白蘿蔔裡的維生素Ｃ，根本吃不到營養，果真如此？（余先生） 答：維他命Ｃ的學名就叫做「抗壞血酸」，缺乏維他命Ｃ的人，牙齦容易流血，這時候吃一些維他命Ｃ或多吃一些富含維他命Ｃ的水果，可以抵抗牙齦出血。 擔心紅、白蘿蔔一起煮，吃了對身體不好，實在是杞人憂天。除非有研究證實，紅、白蘿蔔一塊兒煮，會釋放出有毒物質，這才需要擔心。 至於紅、白蘿蔔一塊兒煮會破壞白蘿蔔的維他命Ｃ，這也多慮了。因為維他命Ｃ本來就禁不起熱，經過燉煮，早已所剩無幾，有沒有跟紅蘿蔔一塊兒煮，根本沒有差別。況且，吃白蘿蔔的主要目的並不是為了吃它的維生素Ｃ，而是纖維質，要想吃維他命Ｃ，不如來片芭樂或吃一顆柳丁來得實際。 對老人、幼童跟咀嚼障礙的患者來說，燉煮後的紅、白蘿蔔軟爛，容易入口，是很不錯的食物。 另外，要提醒的是，胡蘿蔔裡的β胡蘿蔔素，屬於脂溶性維生素，在跟白蘿蔔一道烹煮時，最好加入肉類或是油脂，可以增加β胡蘿蔔素的吸收率，或者，也可以紅蘿蔔搭肉吃，同樣能提高β胡蘿蔔素的吸收。 （諮詢醫師：台大醫院營養室組長陳粉T）

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