日 吃 芥 蘭 二 両 已 超 標

話之你

多 吃 蔬 果 是 健 康 飲 食 第 一 規 條 ， 但 個 別 蔬 菜 可 能 暗 藏 致 癌 危 機 。 食 物 安 全 中 心 引 述 內 地 的 資 料 稱 ， 多 款 港 人 常 吃 蔬 菜 的 天 然 硝 酸 鹽 含 量 偏 高 ， 每 日 吃 兩  芥 蘭 或 四  白 菜 即 告 超 標 ， 長 期 攝 取 過 量 或 會 致 癌 ， 一 次 過 大 量 進 食 更 可 能 慘 變 「 藍 血 人 」 。 有 醫 生 呼 籲 切 勿 讓 半 歲 以 下 嬰 兒 進 食 硝 酸 鹽 偏 高 的 蔬 菜 ， 成 年 人 則 應 進 食 多 款 蔬 菜 ， 分 散 中 毒 風 險 。 　 記 者 ： 白 琳食 安 中 心 發 表 最 新 一 期 《 食 物 安 全 焦 點 》 及 《 風 險 簡 訊 》 ， 評 估 市 民 從 蔬 菜 攝 取 硝 酸 鹽 的 風 險 。 中 心 引 述 內 地 醫 學 期 刊 《 中 國 食 品 衞 生 雜 誌 》 數 據 ， 指 北 京 市 面 的 芥 蘭 的 硝 酸 鹽 含 量 最 高 ， 每 公 斤 達 3,072 至 5,473 毫 克 ， 其 次 為 茼 蒿 、 白 菜 、 黃 芽 白 、 菠 菜 及 白 蘿 蔔 ， 每 公 斤 含 量 均 逾 1,000 毫 克 。 硝 酸 鹽 含 量 較 低 的 蔬 菜 包 括 番 茄 、 青 瓜 及 豆 類 蔬 菜 。世 界 衞 生 組 織 建 議 的 硝 酸 鹽 每 日 攝 取 限 量 為 人 體 每 公 斤 體 重 3.7 毫 克 ， 否 則 長 期 食 用 有 可 能 致 癌 。 威 爾 斯 醫 院 中 毒 治 療 中 心 總 監 陳 恩 強 指 出 ， 體 重 65 公 斤 的 成 年 人 的 攝 取 限 量 為 240 毫 克 硝 酸 鹽 ， 即 每 日 不 可 進 食 一 至 兩  芥 蘭 、 四  白 菜 或 六  白 蘿 蔔 ； 體 重 12 公 斤 的 兩 歲 小 孩 ， 則 每 日 不 可 進 食 超 過 半  芥 蘭 。大 量 進 食 可 變 藍 血 人硝 酸 鹽 天 然 存 在 於 各 類 蔬 菜 ， 含 量 與 日 照 時 間 、 肥 料 使 用 、 種 植 方 法 或 季 節 有 關 。 陳 恩 強 指 ， 歐 洲 蔬 菜 的 硝 酸 鹽 含 量 差 異 極 大 ， 但 偏 高 的 種 類 集 中 於 氣 候 寒 冷 的 地 區 或 冬 天 種 植 的 蔬 菜 ， 「 硝 酸 鹽 對 菜  講 係 養 份 ， 天 氣 凍 可 能 會 施 多  肥 ， 理 論 上 冬 天 食 呢 類 菜 更 加 高 危 。 」世 衞 的 資 料 顯 示 ， 有 研 究 發 現 硝 酸 鹽 在 實 驗 老 鼠 誘 發 胃 癌 。 食 物 安 全 中 心 則 指 ， 硝 酸 鹽 可 轉 化 為 致 癌 的 亞 硝 基 化 合 物 ， 但 醫 學 界 未 能 確 實 人 類 從 食 物 攝 取 硝 酸 鹽 可 致 癌 。 但 陳 恩 強 認 為 ， 長 遠 攝 取 過 量 硝 酸 鹽 有 潛 在 致 癌 風 險 ， 應 避 免 過 量 攝 取 。硝 酸 鹽 會 被 胃 的 細 菌 轉 化 成 亞 硝 酸 鹽 ， 令 紅 血 球 的 鐵 質 變 異 。 陳 恩 強 警 告 ， 若 一 次 過 大 量 進 食 硝 酸 鹽 會 導 致 紅 血 球 中 毒 ， 使 身 體 器 官 缺 氧 ， 引 發 可 致 命 的 「 正 鐵 血 紅 蛋 白 血 症 」 ， 患 者 會 全 身 灰 藍 ， 慘 變 「 藍 血 人 」 ， 本 港 過 去 三 年 就 有 兩 宗 個 案 。