火 腿 煙 肉 宜 煎 煮 殺 菌

話之你

加 拿 大 最 近 發 生 肉 類 產 品 被 李 斯 特 菌 污 染 ， 導 致 多 人 進 食 後 死 亡 。 最 近 懷 孕 的 李 太 ， 因 胃 口 欠 佳 ， 很 多 時 也 會 進 食 火 腿 或 煙 肉 三 文 治 ， 但 通 常 不 會 先 落 鑊 煎 一 煎 ， 故 擔 心 會 中 招 ？李 斯 特 菌 可 在 雪 糕 、 芝 士 及 肉 類 中 生 存 ， 香 港 大 學 微 生 物 學 系 助 理  授 黃 世 賢 指 出 ， 一 些 曾 烹 調 及 已 煮 熟 的 肉 類 ， 例 如 火 腿 、 腸 仔 及 煙 肉 等 ， 也 有 機 會 受 李 斯 特 菌 污 染 ， 若 進 食 前 不 再 以 高 溫 烹 調 ， 便 有 可 能 感 染 。小 心 李 斯 特 菌 污 染奧 地 利 曾 有 研 究 抽 驗 了 1,500 個 即 食 的 食 物 樣 本 化 驗 ， 結 果 發 現 有 19% 海 產 樣 本 含 李 斯 特 菌 ， 肉 腸 則 有 6.3% 受 污 染 ， 軟 芝 士 則 有 5.5% ， 熟 肉 如 火 腿 等 也 有 4.5% 含 菌 ， 顯 示 李 斯 特 菌 污 染 在 即 食 產 品 很 常 見 。 不 過 ， 李 斯 特 菌 不 能 抵 抗 高 溫 ， 即 使 用 很 短 時 間 加 熱 已 可 令 李 斯 特 菌 死 亡 。 黃 世 賢 警 告 孕 婦 及 免 疫 力 較 低 人 士 ， 例 如 正 服 食 類 固 醇 藥 物 ， 或 接 受 了 器 官 移 植 的 病 人 ， 要 特 別 提 防 李 斯 特 菌 感 染 ， 感 染 後 容 易 細 菌 入 血 或 引 發 腦 膜 炎 。 孕 婦 受 感 染 則 會 影 響 胎 兒 健 康 ， 建 議 高 危 者 少 吃 火 腿 或 煙 肉 等 食 品 。瑪 麗 醫 院 由 96 至 07 年 共 接 獲 22 宗 李 斯 特 菌 求 診 個 案 ， 其 中 四 人 是 孕 婦 ， 幸 胎 兒 未 受 影 響 。 但 有 四 名 病 人 感 染 後 死 亡 ， 全 部 是 長 期 病 患 者 ， 例 如 患 上 癌 症 ， 或 正 服 食 類 固 醇 和 抗 癌 藥 物 ， 部 份 人 記 得 發 病 前 曾 進 食 未 煮 熟 的 食 物 。

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