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標題: 我想煮上海菜飯 & 東波肉~ 唔知點煮, 可以幫到我ma? [打印本頁]

作者: 兔仔 時間: 2005-8-30 04:27:04 標題: 我想煮上海菜飯 & 東波肉~ 唔知點煮, 可以幫到我ma?

我最鍾意菜飯d 汁, 好鬼正!;)[ Last edited by smart on 2005-10-4 at 09:24 PM ]

作者: 兔仔 時間: 2005-8-30 04:28:58

前排嘗試煮醉雞 & 醉雞翼~ 好正~ yummy!

作者: co501 時間: 2005-8-30 06:40:21

好難煮wor!

作者: 肥九 時間: 2005-8-30 18:50:06

Originally posted by 兔仔 at 2005-8-30 04:27:我最鍾意菜飯d 汁, 好鬼正!;)

菜飯要將白菜與米飯分開來做白菜：沸水加入白菜加入少釣F糖煮約五分鐘，切粹備用米飯：一碗米計加入兩粒(算頭)，極少量食油約半茶匙，少陪嘍Q調味飯煮好後(算頭)取走，加入白菜攪拌即可食用

作者: 肥九 時間: 2005-8-30 18:52:06

煮好菜飯再學東波肉

作者: 海關關人長 時間: 2005-8-30 22:43:00 標題: 東坡肉

東波肉，汁夠香濃，肉夠入味，尤其深得老人家喜愛。想做一個孝順女，或者一個好媳婦，唔識煮東波肉，就要快學。材料﹕（一）五花腩肉一斤（買肉時要切成二吋闊一條）（二）菠菜或莧菜一斤（三）薑四片拍爛（四）蔥五條切段約一吋長調味﹕調味料：（一）紹酒四湯羹（二）熟油一湯羹（三）老抽四湯羹（四）生抽二湯羹（五）糖11/2湯羹炒菜調味：（一）鹽1/3茶匙（二）油一湯羹烹調方法：（一）五花腩洗淨後放入滾水內煮廿分鐘，然後放入冰水內浸半小時，半小時內要換冰水兩次。（二）將肉切成三分厚，準備一個瓦煲，燒熱後放入油一湯羹再將薑蔥放入加腩肉加酒香後，即加入老抽及生抽然後加誑庥C火炆約一小時或至肉稔為合，即將糖加入待糖溶後即可熄火上碟。（三）用油一湯羹炒菜，加鹽炒勻將菜拌於碟邊。

作者: 兔仔 時間: 2005-8-31 01:09:01

關人長~ ^^肥九兄~ ^^ 唔該晒![em9] 等我月頭去完旅行返尼試下煮先~ [em7]煮完再話過你地知成唔成弘掟呵呵!

作者: 海關關人長 時間: 2005-9-2 15:44:45 標題: 成

成左爾

作者: 肥九 時間: 2005-9-2 17:00:37

Originally posted by 兔仔 at 2005-8-31 01:09:關人長~ ^^肥九兄~ ^^ 唔該晒![em9] 等我月頭去完旅行返尼試下煮先~ [em7]煮完再話過你地知成唔成弘掟呵呵!

兔仔，等妳回來，教妳做江南/東波肉:P

作者: 兔仔 時間: 2005-9-20 02:44:54

菜飯掂左~ 正! ^_^不過...東波肉...衰左...唔記得睇火...濃晒~ >.<

作者: 肥九 時間: 2005-9-20 12:00:24

Originally posted by 兔仔 at 2005-9-20 02:44:菜飯掂左~ 正! ^_^不過...東波肉...衰左...唔記得睇火...濃晒~ >.<

1.買半肥瘦半肥瘦豬肉最好不見天連皮 (兩公婆大約半斤，最好四四方方)2.將豬肉出水 (凍水落肉，水沸後慢火10分鐘息火)3.之後，放在沸水中大約1小時，等水轉涼4.取出後用冰水浸半小時其他材料：蒜頭4粒、生薑3片、紹興酒約2荼匙、老抽2-3荼匙、片糖一至兩片做法：1.用細煲放少釭o，放生薑、蒜頭輕抄2.加老抽、紹興酒、加適量水(水要遜L豬肉面少少)、放片糖(試味，由少至多)、放豬肉、收慢火煮1-1.5小時留意：1.汁液開始時不要太濃 (因為要煮1-1.5小時)2.味道由淡調較至濃3.1小時後，check check 豬肉是否夠身，夠身後可取出等食4.汁液可加片糖轉濃，加老抽轉色轉味、或野[少少鹽調味以上做法我經過3次後就可以做到比(西湖春天)差不多的效果至於調味是很難用筆墨形用，自己執生啦。最後：食時要將豬肉切到四四方方，約1吋x1吋。不要太少阿﹗

重有最後：食物的裝飾是相當重要的

作者: 兔仔 時間: 2005-9-27 02:46:12

哇...好detail ah! ^^ 下次再試~ thanks!!![em19]

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