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標題: 熟食最食在生食風險高 [打印本頁]

作者: 話之你 時間: 2008-10-11 10:38:40 標題: 熟食最食在生食風險高

年終將至，釵h新人趕在這個時候結婚、宴客。或閉O因為天氣漸涼（食物不會迅速敗壞），不難發現嶽b上的生食變多了呢！然而，是不是所有人都能夠品嘗食材最原始的味道呢？所有食物都可以生食嗎？近日食品衛生安全的問題不斷，相信越來越多人會更加謹慎小心。◎哪些人不宜生食？●免疫力較差者（兒童、紅斑性狼瘡、愛滋患者）：不適合吃生食者常吃的苜宿芽等食物，因為其中的刀豆胺基酸容易引起發作，影響病情的控制。●年長者：因為消化系統較差、牙齒不好，所以還是吃煮熟的食物比較適合且容易消化。●腎臟弁鉦妤`者：生食中，鉀、磷含量較高，容易加重腎臟的負擔，嚴重者甚至可能因鉀離子過高，造成心臟麻痺。●孕婦：生食易引起子宮收縮、胎兒易產生過敏體質等問題，且生食容易受污染；蝦、蟹等荷爾蒙旺盛的海鮮，荷爾蒙不協調的孕婦很容易受影響。生魚片擔心含汞量高，容易導致胎兒永久性的神經傷害，食用須慎重。●痛風患者：豆類、芽菜等普林含量高的食物，容易導致痛風急性發作。●體質寒涼者：因生食屬性多寒涼，不建議生食；若一定要生食，則務必與溫熱食物，如龍眼、薑、辣椒等一起食用，中和食物特性。●胃切除患者：因無胃酸可殺菌，食物必須完全無菌，只允頃繾飽C●腸胃炎、胃潰瘍等患者：因腸胃正處於發炎、出血的階段，不適合粗糙、纖維多的食物；若欲生食，可考慮打成果菜汁，並濾渣後飲用。◎哪些食物不宜生食？不宜生食的食物其實不少，其中不乏日常生活中常見的食材，這些食材最好經過烹調後再食用。●生吃蛋易引發沙門氏菌、大腸桿菌等問題，甚至引起食物中毒；生蛋白的抗生物素會防礙蛋黃中生物素的吸收，不建議生吃。●海鮮容易有海洋弧菌等病菌，不適合生吃；生魚片含汞量高，少生吃為宜。●豆類食品因含有豆類皂素，屬有毒物質，不可生吃。●五蝶堣l因含植酸鈣、植酸鎂等礦物質，及衛

作者: petersos 時間: 2008-10-11 12:52:11 標題: 回復 #1 話之你的帖子

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