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標題: 紅、白蘿蔔 混煮沒營養? [打印本頁]

作者: 話之你    時間: 2008-9-26 10:57:17     標題: 紅、白蘿蔔 混煮沒營養?

【陳惠惠】問:有人說,紅、白蘿蔔混在一起煮,對身體不好,這是真的嗎?聽說紅蘿蔔裡有一種對抗壞血酸的分解酵素,會破壞白蘿蔔裡的維生素C,根本吃不到營養,果真如此?(余先生) 答:維他命C的學名就叫做「抗壞血酸」,缺乏維他命C的人,牙齦容易流血,這時候吃一些維他命C或多吃一些富含維他命C的水果,可以抵抗牙齦出血。 擔心紅、白蘿蔔一起煮,吃了對身體不好,實在是杞人憂天。除非有研究證實,紅、白蘿蔔一塊兒煮,會釋放出有毒物質,這才需要擔心。 至於紅、白蘿蔔一塊兒煮會破壞白蘿蔔的維他命C,這也多慮了。因為維他命C本來就禁不起熱,經過燉煮,早已所剩無幾,有沒有跟紅蘿蔔一塊兒煮,根本沒有差別。況且,吃白蘿蔔的主要目的並不是為了吃它的維生素C,而是纖維質,要想吃維他命C,不如來片芭樂或吃一顆柳丁來得實際。 對老人、幼童跟咀嚼障礙的患者來說,燉煮後的紅、白蘿蔔軟爛,容易入口,是很不錯的食物。 另外,要提醒的是,胡蘿蔔裡的β胡蘿蔔素,屬於脂溶性維生素,在跟白蘿蔔一道烹煮時,最好加入肉類或是油脂,可以增加β胡蘿蔔素的吸收率,或者,也可以紅蘿蔔搭肉吃,同樣能提高β胡蘿蔔素的吸收。 (諮詢醫師:台大醫院營養室組長陳粉T)
作者: achang998    時間: 2008-9-26 16:59:31

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