海字論壇

標題: 火腿煙肉宜煎煮殺菌 [打印本頁]

作者: 話之你 時間: 2008-9-7 10:45:25 標題: 火腿煙肉宜煎煮殺菌

加拿大最近發生肉類產品被李斯特菌污染，導致多人進食後死亡。最近懷孕的李太，因胃口欠佳，很多時也會進食火腿或煙肉三文治，但通常不會先落鑊煎一煎，故擔心會中招？李斯特菌可在雪糕、芝士及肉類中生存，香港大學微生物學系助理授黃世賢指出，一些曾烹調及已煮熟的肉類，例如火腿、腸仔及煙肉等，也有機會受李斯特菌污染，若進食前不再以高溫烹調，便有可能感染。小心李斯特菌污染奧地利曾有研究抽驗了 1,500 個即食的食物樣本化驗，結果發現有 19% 海產樣本含李斯特菌，肉腸則有 6.3% 受污染，軟芝士則有 5.5% ，熟肉如火腿等也有 4.5% 含菌，顯示李斯特菌污染在即食產品很常見。不過，李斯特菌不能抵抗高溫，即使用很短時間加熱已可令李斯特菌死亡。黃世賢警告孕婦及免疫力較低人士，例如正服食類固醇藥物，或接受了器官移植的病人，要特別提防李斯特菌感染，感染後容易細菌入血或引發腦膜炎。孕婦受感染則會影響胎兒健康，建議高危者少吃火腿或煙肉等食品。瑪麗醫院由 96 至 07 年共接獲 22 宗李斯特菌求診個案，其中四人是孕婦，幸胎兒未受影響。但有四名病人感染後死亡，全部是長期病患者，例如患上癌症，或正服食類固醇和抗癌藥物，部份人記得發病前曾進食未煮熟的食物。

作者: happy4458 時間: 2008-9-7 19:14:56

[Smile_Yellow] [Smile_Yellow] :P :) :)

歡迎光臨海字論壇 (http://hkcustoms.net/bbs/)