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標題: 老人吃點鴨肉延緩衰老 [打印本頁]

作者: 話之你 時間: 2008-7-9 11:12:58 標題: 老人吃點鴨肉延緩衰老

人到老年要控制情緒，情緒波動會導致體內植物神經失去正常的調節弁遄A使內耳器官發生缺血、水腫和聽神經營養障礙，出現聽力銳減或耳聾。　　中山大學附屬三院營養科副主任卞華偉說，老年人吃鴨肉的方法很講究。如果選擇不當，對老人的健康作用會減弱。比如市場上最常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等，都不太適合老年人，這些做法中加了大量的油，這是因為，鴨肉的脂肪含量少，要想做得「香」，在烹調時就要加入較多的油，像烤鴨、板鴨都是看起來油亮亮的。　　而對於老人吃鴨的方式，最好能改良一下，比如做成粳米鴨肉粥。用鴨肉和粳米搭配做成鴨肉粥，不用放油，在煮鴨肉時還要把漂在鴨湯上的浮沫和油花撇掉，這樣一來，老年人的脂肪攝入就會保持在一個最合適的量上。　　卞華偉說，其實，對老人來說，鴨肉粥還有一個特別的作用，就是能夠利濕消腫。老年人循環能力較弱，有時一覺醒來，會發現「胖頭腫臉」，走路時間長了，腿腳也會「變粗」，如果不是器質性疾病造成的，可能就是生理性的水腫，要過一段時間才會慢慢消失，要是天天喝一碗鴨肉粥，大約10天左右，這種浮腫就不會找上身了，因為浮腫大都容易在早晨起床發生，所以鴨肉粥最好在前一天晚嶺馴峞C　　同時，鴨肉粥還有養胃的幼纂A對脾胃消化能力差的老年人，是非常適合的。像在《紅樓夢》裡，年事較高、頗懂養生之道的賈母在元宵節深夜看完爆竹後，面對無數美食，單單點了鴨肉粥。　　鴨肉粥做起來非常簡便，將250克鴨肉洗淨，用料酒、鹽煨20分鐘，放在清水中熬成鴨湯，然後把100克粳米放在湯中煮成粥即可。做好後可以加點新鮮的蔬菜葉。眼下正是荷葉上市的季節，如果能加點荷葉，就能做成清香美味的荷葉鴨肉粥了。　　鴨肉是涼性的，對於有些體寒的老人，如一著涼就腹瀉、手腳冰冷，可以在粳米上「做做手腳」，將粳米炒至微微發黃，這樣粳米就是性溫之品，能夠中和鴨肉的涼性，將其保健的作用最大化。

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