1)沙爹牛仔骨用料：牛仔骨12兩（約480克），酒、蒜茸各1茶匙，油1湯匙。醜料：生抽、沙爹醬各1湯匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少部A生粉1/2湯匙，油2湯匙。調味料：檸檬皮茸1/2茶匙，鹽1/4茶匙，水1湯匙。做法：<1>牛仔骨洗淨，抹乾水斬件，加醃料醃一小時。<2>把穫燒熱，放下適量之油燒至將滾。<3>把牛仔骨之醃料輕輕抹去，放入油穫中，用中火炸熟撈起，炸時要翻動。<4>下油，爆香蒜茸，放下牛仔骨兜勻，灒酒，加入調味兜勻至汁乾上碟。2)玉蘭炒鮑貝用料：珍珠鮑貝1罐，芥蘭心12兩（約480克），甘筍、薑各6小片，蒜茸、酒各1茶匙，油4湯匙。調味料：薑汁、酒各1茶匙， 糖、鹽各1/3茶匙，水1/2杯。芡料：蠔油1/2湯匙，生抽1茶匙， 糖1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少部A生粉1/2茶匙’水2湯匙。做法：<1>珍珠鮑見開罐後，盛筲箕內瀝乾水。<2>芥蘭去葉洗淨，梗切短段。<3>下油二湯匙，放下芥蘭梗炒數下，加入調味料炒熟，盛笊籬內，讓餘汁瀝去。<4> 下油二場匙，爆香薑片、蒜茸，下芥蘭梗、珍珠鮑貝，灒酒，炒數下，埋芡，上碟。[ Last edited by smart on 2005-10-4 at 09:36 PM ]作者: 海關關人長 時間: 2005-9-9 10:57:45 標題: 兩菜一湯